一步一脚印色彩: 槟城律潮州煎蕊和叻沙

2017 December 16 星期六

槟城律叻沙

和友人聊起，要来槟城吃什么，我这个北马人第一个就说槟城叻沙。一直都想念着酸酸辣辣的亚参叻沙 (Asam Laksa)，这次来到槟城当然不能错过。而友人就说他想吃煎蕊，所以我们就决定到著名的景贵街找吃。

槟城律叻沙

甲必丹郑景贵建造的街道，与槟城律交界。槟城有两条道路是以甲必丹郑景贵的名字来命名，以纪念他对槟城与霹雳的发展所做出的贡献。

槟城律叻沙

亚参叻沙 (马来文: Asam Laksa) 为叻沙 (Laksa) 的其中一种，是马来西亚槟城的代表性美食，也是该州在观光活动或美食节中，最常主打的料理之一，在北马一带非常受欢迎。该道料理在2011年也被美国有线电视新闻网路 (CNN) 旗下的旅游网站 CNNGO, 选为全球50大美食中的第7名。

槟城律叻沙

我和友人俩从姓周桥走来，非常方便，走着走着也不觉得远。其实我们的目标是愉园的叻沙和茶室外的潮州煎蕊。我们是从景贵街的另一处也就是从江沙路 (Jalan Kuala Kangsar), 愉园茶室却是在景贵街和槟城律交界处，所以我们必须走完整条街才可到达愉园茶室。但在半途中，我们就被一个安娣截路，问我们要不要吃亚参叻沙。我和友人俩并没有被她影响，我们还是往前走。但她好像真的懂我们要去哪里，然后她就一直告诉说，其实这里是愉园茶室的叻沙，现在有多开分店了在这里。我们再看看布条，真的这样写着。

槟城律叻沙和煎蕊

茶室里又有桌位，安娣还说只要在这里吃东西还会帮我们买煎蕊。咦！不错的建意。于是我和友人就找位子坐下来。说实话的，这里的环境真的比较好，空气流通，吃着热藤藤的酸辣叻沙也不会汗流侠被。

槟城律叻沙

叻沙上桌了，接着代买的煎蕊也来了。很快的我把叻沙吃完了，连叻沙汤都喝完，酸酸辣辣的亚参叻沙，其实真的想吃了一碗还想再来一碗（肥死了！呵呵）。这碗亚参叻沙，除了每一口是开胃的酸辣叻沙，还有每一口都能吃到鱼肉呢！材料十足！

煎蕊

这碗代买的煎蕊也不错，细细软软的煎蕊配红豆沙，还有椰糖香，真的是吃亚参叻沙后的绝配甜品。

槟城律潮州煎蕊

吃完后我和友人就离开，走着景贵街，看到前面有很人，长长的队伍正在排着买煎蕊。我和友人就很好奇，为什么刚才代买的煎蕊可以这样快买到，难道煎蕊档老板和叻沙店老板同意联手合作的协议。于是我们就走前去探个究竟。

槟城律潮州煎蕊

观察一会儿，我们发现原来两档煎蕊的区别是碗的颜色。在愉园茶室旁有长长队伍的煎蕊档口是用蓝色和白色的碗。而另一档煎蕊却是用橙色的碗，我和友人看回刚才拍的照片，原来代买的煎蕊是这档。

槟城律潮州煎蕊

煎蕊（印尼语：es cendol），又译煎律，晶露，是印度尼西亚爪哇地区的传统甜点，也流行于马来西亚，新加坡和泰国南部。煎蕊最基础的配料是在刨冰上加入绿色粉条（印尼传统煎蕊之粉条乃用糯米粉所制成，并以斑兰叶等食用色素染色，而且多使用红绿两色），再淋椰汁最后撒上棕糖既成，红豆，玉米，糯米和仙草可作为选择的辅料。煎蕊已经成东南亚各族美食的精髓。

槟城律潮州煎蕊

我和友人就讨论要试吃蓝色碗这档煎蕊吗，其实这档才是远近驰名的陈家潮州煎蕊。既然来到了，所以我们就决定排队吧。虽然很多人排队，但是还蛮快轮到我们。这档潮州煎蕊的魅力不浅，大家都不介意在炎热的天气站在户外排队，更不介意不顾形像的站着或蹲着在路旁吃。这档煎蕊是配大红豆的，煎蕊的青色微淡，条状较长和粗，咬下去爽口，浓浓的斑兰和椰汁香味。（贴士：吃煎蕊时记得要搅拌均匀椰糖，微咸的椰汁和香甜的椰糖这样才会搭配，才好吃。

槟城律潮州煎蕊

其实这档潮州煎蕊在很多地方都开分店了，怡保，柔佛的购物广场都有，但这里依然还有很多人原意排队和站着吃，也许大家都想有吃路边档的感觉吧！

槟城律潮州煎蕊

据说，这情况早在60年前便已存在，老板陈宗锦就是这样靠着一个小摊档卖得街知巷闻。至今，槟城律潮州煎蕊这家族生意，已传至第3代了。原因只有一个，陈家的潮州煎蕊是自制的，充满诚意，不含任何染色素。陈家煎蕊以白米磨成粉，再加入大量的香草汁制成，因此特香又健康，而大红豆也必须煮上6小时，并以椰糖取代黑糖，这样吃起来口感更佳，不会太硬或太软，不偏甜，也不腻。每日，陈家煎蕊都必须用上60粒椰浆，而且在加入椰浆后的煎蕊必须在3小时内卖完，不留隔夜。为确保新鲜，他通常都会尽量做出适量的调配，不会一次过混合太多。